鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。

蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。

大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。

中小火加热煎锅中的油至5成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至

牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。

继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。

继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。

小诀窍

煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作，不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒，一边观察颜色变化，一边调整炉火，切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火，这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。