1.烤炉预热到中档温度，烤架上铺铝箔。

2.制作酱汁：芒果切半，取出果肉，切成小丁放入碗中。番木瓜对切，把籽舀出不用，果肉切丁，加入芒果中。

3.生姜去皮擦碎放入碗中。薄荷洗净切碎，加入碗中。

4.洗去莱姆皮上的蜡，削下几条莱姆皮作点缀用，其余的擦碎，加到酱汁中。莱姆挤汁，一半放入酱汁里，一半留下。

5.用盐和大量胡椒给酱汁调味，搅拌均匀。

6.鲑鱼鱼皮朝下，放在烤架的铝箔上。鱼肉涂上橄榄油，撒上盐、胡椒调味。

7.洒上剩余的莱姆汁，烤6—8分钟，不用烤另一面。鱼肉很容易分成片状时即已烤熟。

8.用莱姆皮点缀，同酱汁一起上桌。