1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。

2.香菜切末，莴笋切丝，两者放在上菜盘中候用。

3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。

4.锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。