1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。

2.将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下，再用50毫升80 ºC的开水冲泡，待茶叶泡开后，约1分钟，将茶汤与茶叶分离。

3.菜油放入炒锅里，置大火上加热。待油至六成热，下葱段，炒出香味后将葱段铲出，弃掉。

4.将调好的虾仁放进炒锅，翻炒，待虾仁变红，下泡开的茶叶，1汤匙茶汤及味精，炒匀，铲起装盘。