1.炒锅置中火上预热。放入橄榄油，热30秒后放洋葱，炒2分钟。 加入红柿椒粒，芦笋粒，香菇粒，和炒2分钟，熄火。凉5分钟。

2.把螃蟹肉，虾肉，2汤匙蛋黄酱，白胡椒粉，盐，新鲜欧芹叶，小葱花，淀粉，面粉，20克干面包屑，半个鸡蛋液放入大碗里搅匀，制成螃蟹混合料。把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混匀。

3.把12条芦笋放开水焯2分钟，马上捞出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一个浅盘里。

4.取一个30厘米的平底锅，放入菜油，用中火把油热至6成。把调好的蟹肉混合料团成小球，再压扁成直径约6厘米，厚约1.5厘米的饼。把每个饼刷上一层蛋液，然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑，抖掉多余的面包屑。把饼放入6成热的煎锅里，每次放6个。中火煎3分钟，翻面再煎2-3分钟，至两面金黄即可。

5.把余下的蛋黄酱作蘸酱用。每个盘子放两个螃蟹饼，1/2茶匙蘸酱，2条芦笋，一道美色美味的头盘就可以享用了。