1.将鸡爪洗净剪去趾甲；

2.洗净的鸡爪放入沸水汆2分钟，洗去浮沫;

3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧40分钟左右；

4.将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温;

5.将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.

小诀窍

鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.