1、用剪刀将小鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏，用清水洗净沥干。

2、将小鱼放入盘中，调入胡椒粉、料酒、盐、姜丝，盖保鲜膜入冰箱腌一夜。

3、煎鱼之前从冰箱取出小鱼打开保鲜膜晾半个小时。

4、锅置火上，用姜擦一遍锅，将油倒锅中，小火加热后，放入小鱼。

5、待一面上色后，再翻另一面，煎至上色即可。