1.取一个容器，先倒入3杯高筋面粉、1大匙细砂糖、盐、1又1/4杯的水和干酵母粉以筷子搅成团状，再以手揉成团后，加入橄榄油揉至橄榄油完全被吸收，再继续揉5分钟

2.然后收整成圆球状，放入已抹上少许油的高密度塑胶袋中扎紧，再放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用

3.葡萄干加入洋酒后，盖上保鲜膜，再移入微波炉中加热1分钟，然后取出放凉成为葡萄干馅备用

4.桌板上先撒上半杯高筋面粉做为手粉，再放上发酵好的面团将空气揉出后，分切成12等份，再分别沾上手粉收整成圆球状

5.接着取一份先桿成长椭圆片，再卷成细长卷后，将一端捏扁，包住另一端成为圆环状，也可在桿成椭圆片后，先加入葡萄干馅，再做成圆环状即成为葡萄干口味

6.然后放在防沾纸上，并覆盖上保鲜膜，放置15-20分钟做二次发酵备用

7.滚一锅水，先加入2大匙细砂糖，再将二次发酵后的面团朝下连同防沾纸一起放入烫煮，待防沾纸泡湿后，先撕起放在烤盘上，再继续翻动面团略微烫煮

8.接着起锅放在烤盘中的防沾纸上，移入预热至180度的烤箱中烤17-18分钟即可完成

厨师叮咛：

*第一次发酵时，也可以将面团盖上保鲜膜后，放置室温中30-40分钟做常温发酵，冬天因气温较低，则需放置50分钟

*烫煮面团所需的时间，从入锅至起锅一共约30秒