1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可

小诀窍

传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。