1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。

2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。

3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。

4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。

小诀窍

特点 

鲜嫩可口，造型美观。

邴吉和 (山东)