1、将活鲤鱼刮鳞洗净，切断背部龙骨；葱、姜、蒜切末。

2、将鲤鱼过油捞出；锅内留油少许烧热，下入辣豆瓣爆香，再加入甜酒酿，鲤鱼和调料，微焖至熟，捞起盛盘。

3、将锅内余汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花即可。

小诀窍

特点

豆瓣香浓，鱼肉鲜嫩。

小贴士

豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。