1、将治净的鱿鱼内侧先斜剞坡刀，再横剞直刀，深至鱿鱼的三分之二，再切成长方片。猪瘦肉、兰片、酸泡菜、青蒜，红干椒均切成粒状。

2、将鱿鱼用精盐1克，湿淀粉拌匀上浆，下入七成热猪油内冲炸至熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克，下入配料，炒熟。

4、下入鱿鱼筒及余下调料，炒开，同湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍

特点

脆嫩鲜香，酸辣可口。

操作提示

鱿鱼炸熟即可，不能过火。