1、将猪里脊切成条片，用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。

2、蛋清放入碗内，加湿淀粉，芝麻油，面粉25克调成糊。

3、将入味的里脊肉沾上面粉，再挂匀酥糊，下八五成热花生油内炸透捞出。

4、待油温七成热，再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。

小诀窍

特点

外酥里嫩，焦香适口。   

操作提示

挂糊要匀，油温准确。