1．石斑鱼去鳞、内脏，洗净，从背部顺长划一刀。

2．用盐、味精、料酒稍腌。

3．将鱼如笼蒸熟，取出撒上葱丝。

4．用热油浇一下，加入鱼汁即可。

小诀窍

特点

清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。

提示

注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好，以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。