1、将小黄鳝去头尾，洗净内脏及黏液，冲洗干净。青红椒切圆形。

2、水发梅菜干烧至入味，煸干，码入盘边垫底。

3、小黄鳝用红腐乳、味精、绍酒、精盐腌渍，下六成热的油中炸，捞起，再入七成热的油中复炸。青红椒滑过油，装盘即可。

小诀窍

制作关键

选鲜活的小黄鳝，入高温油中炸制。