白扒鱼翅的做法

材料

鱼翅100克,猪肘子1个,鸡肉400克、干贝50克,葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克,湿淀粉10克,清汤1500克、油700克。

做法

1、将鱼翅用温水泡胀,下入沸水锅中焯透捞出,沥去水。

2、锅内放油烧至七成热,下入鱼翅冲炸捞出,沥去油。

3、锅内放入清汤,料酒,下入肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜片大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至汤汁浓香。

4、下入鱼翅,继续用小火炖至鱼翅熟烂,拣去猪肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜块不用。加入精盐、白糖。

5、用中火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅拖入盘内即成。

小诀窍

特点

咸鲜香嫩,味道醇美。

操作提示

焯鱼翅时,要用大火。猪肘子要刮净皮上的油脂及毛,以免有异昧。

(1.0分2位)

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