1、将肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。

2、肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮洗净。

3、肘子下入锅内，加入汤、料酒、葱、姜、调料包、酱油20克煮熟至软烂捞出。

4、肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌即成。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，香而不腻。有煳香味。

操作提示

烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些，否则难刮洗。煮时要用小火。