1、将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。2、炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。3、上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。

小诀窍

特点

咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。

制作关键

牛肉不要切得太厚。