1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀，改成4厘米长的段。

2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆。

3、锅置火上，放入猪油烧热，待油温七成热时，下入鳝鱼段滑油后捞出沥油，鳝鱼成花。

4、原锅置火上，投入少量的油，放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒，放入鳝鱼花，淋上香油，撒上胡椒粉，装盘即成。

小诀窍

制作关键

鳝鱼一定要鲜活，大小要均匀。

鳝鱼要腌制，过油时间不要太长。