1、明虾去壳去沙线，取中段横切成0.2厘米厚的片，头壳洗净酿入虾胶，拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。

2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆，入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白（约15秒），捞出后装在盘中央，拌上沙司，用黄瓜围边。

3、锅放少许底油烧至六成热，下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。

小诀窍

特点

明虾片鲜嫩而有弹性，虾头酸甜口味，一虾两吃，色泽鲜艳，造型美观。