１、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；

２、取出彻底放凉；

３、香菜、蒜切末加盐拌匀；

４、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；

５、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

提示：

１、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；

２、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；

３、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；

４、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。