1.大米洗净，用少量油拌匀；把1个皮蛋剥皮搓碎，加少许油与米粒拌匀，另一个皮蛋剥皮后切小块；生姜洗净切丝；香菜洗净切段；

2.鲩鱼去骨后切薄片，加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀；

3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30 分钟；

4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮；

5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可。

注意

风味独特，咸鲜味美。鲩鱼肉煮制的时间不要过长，以防将鱼片煮碎。