1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；

2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；

3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；

5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

注意

汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。