1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；

2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；

3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；

4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；

5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。

注意

酥软清香，清暑利水。包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。