1、鲫鱼去鳞，鳃，除内脏，冲洗干净，剞一字斜刀，用调料腌渍5分钟。

2、起锅加色拉油，油温在六成热时，把鲫鱼放入锅中炸至金黄色捞出摆在竹网内，入蒸锅蒸3分钟取出，撒上葱花，香菇丝。

3、锅内入1大匙油烧热，待油温高些，将热油淋在鲫鱼身上即成。

材料替换

将鲫鱼换成大白鱼，煎后用猪网油包裹再蒸，称煎蒸回网鱼。

口味变化

调味料中增加猪板油丁、泡椒丁，称为浓香竹帘鱼。