1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。