1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。

2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

材料替换

原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

口味变化

调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。