1、将蒜薹去须尾，切3厘米长的节，用沸水焯去生辣味，捞起沥干。

2、将红糖用沸水溶化后晾凉，放醋、精盐和均后下入蒜薹拌匀，压紧(糖汁淹没蒜薹)。一天即可，吃时带少许汁水入盘。

材料替换

原料可用豇豆、豆角、黄瓜条替换称为糖醋豇豆，糖醋豆角，糖醋黄瓜条。

口味变化

调料中少加糖，增加香油、红油和料酒，则成为香辣蒜薹。