1．将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨，用刀背拍松切成丝，芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清；

2．将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用；

3．将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁；

4．坐锅点火倒油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。

小诀窍

特点

鱼肉细嫩，鲜香味醇，清淡爽口。