1．将鳗鱼去内脏洗净，用开水烫去黏液，切成滚刀块，板油切丁，冬笋切成块，葱、姜洗净分别切成段和片；

2．坐锅点火，先涮一层熟猪油，底层放入葱段，将鳗鱼块摆放在上面再铺一层板油丁，加入料酒、冬笋片、姜片、桂皮、清水，待锅开后焖1个小时，拣去姜片、桂皮，再倒入酱油、糖、盐、醋，待汤汁收浓淋入熟猪油即可出锅。

小诀窍

特点

酥、糯、香、润、味浓