1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟，捞出冲凉，然后撕成细丝，最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。

2. 菊花撕成小瓣，用盐水稍泡。

3. 锅上火入油将鸡丝滑油。

4. 锅留底油爆香葱段、姜丝，倒入鸡丝烹料酒，调入味精炒匀，勾芡，撒上菊花即可。

烹饪心得：鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。

小诀窍

特点：菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。