1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。

2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出，用凉水冲凉备用。

3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。

4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。

小诀窍

特点

沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。

制作关键

沙虫汆水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。