预备材料

着味饭：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹叶1片，水200毫升，盐少许。

材料

竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。

制法

(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。

(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。

(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。

(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。

(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。

心得

剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。