(1)牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍；鲜贝、虾仁斩成茸后混合，加入白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。

(2)各式蔬菜改刀，焯水待用；黑菌切成细粒。

(3)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑茵粒、盐，收浓汁水。

(4)牛柳煎成五分熟，用海鲜茸包起，再放在酥皮上，包裹起来，上涂蛋液，取模具在四边滚上花边，放入烤箱，以150摄氏度烤制25分钟左右，取出装盆。

(5)各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味，配在主菜旁，最后淋上(3)，在盆边撒上少许黑胡椒碎做装饰。

特别关照

稣皮四周要封住，保持完整、美观。