1、小明虾去头、壳，留尾，抽去沙筋后用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。

2、取煎盘将腌好的小明虾煎熟。

3、面包片用模具刻成圆形，烘至呈金黄色。

4、装盆时，面包片垫在明虾下面，用生莱、樱桃番茄等装饰，淋入油醋汁。

特别关照

小明虾煎至断生即可，不宜太老。