(1)虾肉搅碎，加入调味料，再加入鸡蛋白，以顺时针方向不断搅拌成团，便成虾胶。

(2)春卷皮涂上虾胶(约1厘米厚)，放上紫菜，用手压至镶入虾胶内，将四周修齐成虾饼。

(3)油锅烧至八成热，投入虾饼，以中火炸至金黄色捞起。

(4)放入米粉干炸至松身，盛入盘中。

(5)虾饼切成8等份，以梅花间竹摆放在虾饼上，伴以酸梅酱食用。

小诀窍

(1)选用上等紫菜。

(2)米粉干不用清洗，直接油炸，使之松脆。