1。上好的牛腱子肉切成拳头大小，冷水绰过，撇掉沫子，放入铁锅。

2。加手指长葱段几条，八角六颗，冰糖一大把，鲜桔子皮两片，铁观音茶一勺，花椒适量。草菇老抽一瓶（看肉多少，但至少一半液体是老抽）、黄酒半瓶至淹没牛肉。

3。大火烧开后保持五分钟，转小火炖四十分钟即可。

小诀窍

1。橘子皮和铁观音很去腥气，而且让牛肉很提味。是从著名id张发财那学来的。

2。别怕老抽多，其实并不很咸。如果口淡，就加点水。