1、 鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片，

　　2、 放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油；

　　3、 放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。

　　4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱

　　橘子皮的清香有助于提味（没有就算了）

　　注意不要放酱油，醋用白醋，保证汤熬出来是白色的　　

小诀窍

　　关键点：

　　放一点蚝油提香；

　　粉皮不好煮要先放，丝瓜容易熟要后放

　　这道菜油要少放，主要是不费用，对老年人健康特别有利