1、将白芸豆提前一天浸泡。

2、泡好的芸豆剥掉外衣，切碎加水上锅蒸40分钟左右，至芸豆熟透。

3、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟，熟芸豆碎晾凉后刮擦成细腻的豆泥。

4、取一块湿布，将豆泥倒在布上，隔着布将豆泥揉和成团，压扁。

5、再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片，再把红豆沙馅铺在上面。

6、卷成卷，在用刀切成块状即可。

小诀窍

在切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水，以免沾刀。