鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净取肉，加入少量猪油，剁成细茸，放入碗中，加蛋清搅拌。再入食盐、鸡蛋汤、湿淀粉调匀。锅内放油，烧至6～7成熟时，逐渐放入鹌鹑茸，滑熘成片形捞起。原锅留少量猪油，置火上，加入葱、姜末、水发香菇、冬笋及火腿煸炒一下，加清汤，调好味，等汁烧开，将滑好的鹌鹑片倒入锅内略加煨炒，加入湿淀粉勾芡，再加味精，淋上麻油即成。本款味美色佳，可单食或佐餐食之。注意事项：上为一人一日量，可分两餐服用。可长期服之。专家叮咛：男女老少凡体质虚弱、食欲不振者均可服用；痧痘后、产后不宜多服香菇。