1.将肋排在开水中汆一下，过掉肉里残留的血和杂质。（时间不能太久，否则肉会发硬煮不烂）

2.将汆过的肋排放入锅中，加入清水，水量刚好浸过肉为宜，开大火煮。

3.待水开后，改小火，依次加入糖、生抽（增味）、老抽（调色），约煮15分钟至入味。

4.醋容易挥发，所以最后再放入香醋，煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。

小诀窍

这道菜比较传统的做法是用小排，不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。

醋的牌子很重要，我一般选用恒顺香醋，这样做出来味道正宗些。

用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。