鸡肉泥、鸡蛋清，白面粉、味精、6克料酒、3克玉米粉、6克熟猪油及少量食盐于碗中搅成鸡泥糊。香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝，用开水汆一下，再用清汤60克煨片刻，捞出放入盘中。把鲍鱼放净盘中，从底毛缺口处撕下一半（不可撕断）；再从上下壳接合部用刀片开一片，将鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上笼蒸熟，取出码在盘中四种丝上(鲍鱼嘴向外)。锅中放清汤120克烧开，加入9克料酒及少量食盐、味精用9克玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，浇于鲍鱼之上即成。