鸡脯肉洗净后，切成细丝，加精盐、料酒、湿淀粉抓匀。锅内加清水烧开，加精盐、葱姜、料酒烧至八成热时，分别下入鸡丝滑开，捞出沥去水分。炒勺内加入油烧至三成热时，加花椒粒炸出香味，加精盐、醋、豆芽翻炒，加入鸡肉丝、味精、香油、香菜茎段颠翻拌均匀即成。

选用鲜嫩的鸡脯肉，切丝后及时调味上浆，滑熟后捞出，同香菜茎一块下匀拌匀盛出。