将菠菜洗净，根部用刀劈开，然后每棵切成3厘米长的段。炒勺内加植物油，烧至五成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜煸炒，加入酱油、精盐、料酒，炒至断生时加入味精，颠翻均匀出勺即成。

菠菜宜选用比较嫩的为原料，切忌入沸水锅氽烫。炒制时要用旺火加工，防止加工时间过长，菜品出水。