将鲢鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净，用精盐、黄酒和湿淀粉腌渍均匀。炒锅上火，放植物油烧至六成热，下入腌渍好的鲢鱼，微炸后即捞起，控净油。锅中留适当底油，先将大蒜、泡辣椒、生姜末、冬笋、香菇爆炒出香味，烹入黄酒、鲜汤烧开，放入炸过的鲢鱼，下入大茴香、花椒、精盐、白糖，调好口味，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火将鱼烧熟透，取出盛在盘中。锅中余汁用旺火收浓，加葱花、生姜末、胡椒粉、香醋和味精，用湿淀粉勾薄芡，炒到浓稠，淋上麻油，浇在鱼身上即成。