先将鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼身上抹匀精盐、黄酒腌渍下。蒜瓣一切为二。油锅烧至四成热，放入蒜瓣炸至起皱纹，加入葱花、生姜末煸香，放入鲶鱼、鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
大蒜鲶鱼的做法
材料
鲶鱼2尾（重约500克），蒜瓣100克，黄酒、精盐、味精、酱油、白糖、醋、葱花、生姜末、精制植物油、鲜汤各适量。
做法
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大蒜鲶鱼,鱼,
先将鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼身上抹匀精盐、黄酒腌渍下。蒜瓣一切为二。油锅烧至四成热，放入蒜瓣炸至起皱纹，加入葱花、生姜末煸香，放入鲶鱼、鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
