将大葱择洗干净,沥水,切成末。猪肉剔去筋膜,洗净,剁成茸,加入酱油、水,边加边顺着一个方向搅动,搅至黏稠糊状,加入生姜末、精盐拌匀,再加大葱末、味精、麻油,搅拌均匀,即成馅料。面粉加入凉水拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧15分钟,再稍揉几下,搓成长条,揪成小剂子,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮,包入馅料,捏成月牙形锅贴生坯。平底锅上火,洒入植物油,烧热后摆入锅贴生坯,稍煎焖一下,再淋入清水,盖严锅盖,焖煎至水干时开锅,淋入植物油,再煎焖会,铲出锅贴,底朝上码入盘中。
大葱猪肉锅贴的做法
材料
面粉500克,猪肉300克,大葱300克,精盐、酱油、味精、鲜生姜末、麻油、精制植物油各适量。
做法
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