1、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。

2、平底煎锅置小火上，放油烧至三成热时，将打好的蛋从锅中心倒下，随即将锅盖盖上。

3、烘约两、三分钟后，用竹筷插锅心的蛋，如果不见蛋汁时，在蛋的周围稍加点油。

4、将蛋翻面，再用盖子盖上。当蛋的两面都烘成金黄色时（我没烘成金黄色，烘太老吃后身内会上火），关火。

5、用刀切成斜方块。

6、装盘，上桌，开吃。

小诀窍

027eat.com好吃佬温馨提示：

1、蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；

2、中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。