①把豆腐切成骨牌状，放在小锅中用水煮一刻钟，捞入凉水盆内凉透。

②把鸡爪子放入锅中，加葱、姜、盐、花椒、料酒和水，煮半小时，捞出去皮、去骨，也要放入凉水中冼一下。

③烧热炒锅，倒入少许油，加入胡椒面炝锅，入洗净的海米、鸡爪煸炒，再加入鸡汤和料酒，用文火炖煮半小时，再倒入豆腐块，加盐，用玉米粉勾芡即成。