将黄花鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净。在鱼身两面用抹刀斜切至骨，间距约1厘米，然后用精盐、味精腌渍。鸡蛋液、水淀粉、面粉调成糊。植物油下勺，烧至七八成热时，将黄花鱼挂匀全蛋糊入油内炸熟，呈金黄色时捞出放鱼盘内。勺内留少许油，用葱姜末爆锅，加清汤、精盐、味精、味极鲜、醋烧开，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油均匀地浇在鱼身上即可。注意事项：黄花鱼过油时要保持油温，应炸透炸酥。